格局
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夏天到了，凤爪做成凉菜无论是家里还是饭店都是比较受欢迎的开味小菜，其做法也很多，但口味基本上都是以酸辣为主，这里简单的介绍一下泡椒凤爪的做法：
1）准备速冻凤爪2斤（先冷水解冻，有条件的可以用新鲜凤爪），起锅加水，冷水下锅倒入凤爪，锅中加少许姜片，葱节一个，料酒或黄酒或花雕酒或啤酒都行，水开撇净浮沫倒出凤爪用凉水清洗干净，锅中再次加入干净水，冷水倒入凤爪，放入少许上面一样的去腥料头，水开后撇净浮沫调小火慢煮3分钟，此时把火关掉盖上锅盖焖5到10分钟即可倒出（夏天时间短点，冬天时间长点），主要目的是去除凤爪的腥臭味同时这个时间点又能保证凤爪既熟透又爽脆。
2）把煮好的凤爪倒入干净保鲜盒至水龙头下用流动的小水冲洗2小时左右，（主要目的是洗净以及冲凉并保持凤爪的脆爽）。
3）腌制：准备一干净的保鲜盒，倒入沥干水的凤爪，倒入云南小米辣水（连同小米辣一起倒进去，但小米辣不宜放太多）漠过凤爪，放少许鸡精味精，适量的凉白开或纯净水用筷子搅拌均匀即可，也可以切两片柠檬片放里面，口味比平时炒菜稍微咸点，咸中带点酸就可以啦，最后蒙上保鲜膜放入冷藏冰箱冷藏12小时以上即可食用。
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